ひっつみ
岩手県の厳しい冬に、地元の食卓を温め続けてきた郷土料理が「ひっつみ」です。
その名は、小麦粉を水で練り上げた生地を、手で「ひっつむ（引きちぎる）」という調理法に由来しています。地域によって「とってなげ」、「はっと」、「きりばっと」とも呼ばれますが、遠野では「ひっつみ」と呼ぶのが一般的です。
この地域の粉もの食文化の起源は、かつて岩手が「南部（なんぶ）」と呼ばれていた時代（一説にはそれ以前）からの小麦生産の歴史にあります。加えて、遠野は冷涼な風「ヤマセ」の影響を受けやすく、稲作が不安定になりがちでした。この地理的・気候的背景こそが、米に頼らない独自の雑穀や小麦粉、そば粉を使った料理を発展させ、その代表格がこの「ひっつみ」です。立ち昇る湯気の中には、厳しい自然と向き合ってきた先人たちの暮らしの物語が凝縮されています。
「ひっつみ」の最大の魅力は、その独特の食感にあります。理想的な生地は「耳たぶ」ほどの柔らかさで、表面はツルリとした喉越し、噛むと心地よい弾力のあるモチモチ感が特徴で、この絶妙なバランスこそが「ひっつみの美学」と言えます。
「すいとん」とは調理法に違いがあり、「ひっつみ」は指で薄く引き伸ばしてツルリとしたのど越しを追求するのに対し、「すいとん」は厚みのある団子状に成型し、ホクホクとした食べ応えを重視した料理です。
地域によって具材や味付けのこだわりは異なりますが、遠野では醤油をベースに鶏肉やごぼうなどの根菜を入れて煮込んだものが多く、年齢を問わず身も心もあたためてくれるふるさとの伝統的な味です。あなただけのお気に入りの一杯を見つけに、さっそく遠野市内の提供店を巡ってみませんか。
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0198-62-0310明るく広い店内で、ラーメン、定食、喫茶など豊富なメニューをリーズナブルな価格で提供しています。 メニュー 辛口ラーメン ５９０円 ハマラーメン ...
- 営業時間
9:00～19:00（ラストオーダー18:30）
- 定休日
- 不定休
- 所在地
- 〒028-0522 岩手県遠野市新穀町１−１１（遠野ショッピングセンターとぴあ内）
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0198-67-2929道の駅みやもり内にあるお食事処です。 レストランではわさびを使用した「わさびソフト」をはじめとする遠野市産の食材をふんだんに使用した料理が堪能できます。 道の駅...
- 営業時間
9:00 – 17:30 （冬期 9:00 – 17:00）
- 所在地
- 〒028-0304 岩手県遠野市宮守町下宮守30-37-1
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道の駅遠野 風の丘 0198-62-0888
道の駅内にあるお食事処。ラムロースト定食や五右衛門ラーメンなど遠野のソウルフードを食べることができます。 ドリンクカウンターでは、遠野地ビールの飲み比べやオリジ...
- 営業時間
- 10:30 – 17:30（LO 16:30）
- ドリンクカウンター 9:00 – 17:30（LO17:00）
- バケツジンギスカン 10:30 – 14:00（4月〜10月）
※予約受付不可、数量限定
野外のため強風や強い雨の場合は中止とさせていただきます。
- 定休日
- 元旦
- 所在地
- 〒028-0531 岩手県遠野市綾織町新里8地割2-1
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0198-62-8655
2024年4月リニューアルオープンした伝承園内の食堂で、遠野の郷土料理「ひっつみ」や各種こびる（郷土おやつ）を召し上がっていただけます。 見た目もかわいい「カッ...
- 営業時間
11:00 – 16:00
- 定休日
- 年末年始（12/31,1/1） 1月と2月の火曜日
- 所在地
- 〒028-0555 岩手県遠野市土淵町土淵６-5-1
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